尋味廣府 星譽羊城

廣州2023年7月13日 /美通社/ -- 權(quán)威飲食指南《2023廣州米其林指南》發(fā)布，廣州四季酒店于云端薈萃星光，饗譽羊城?，F(xiàn)代法餐佰鮮匯榮膺廣州米其林指南入選餐廳。中餐廳愉粵軒六度蟬聯(lián)廣州米其林一星餐廳美譽，為“食在廣州”的美譽注入匠心。

中餐廳愉粵軒位于酒店的71層，作為廣州四季酒店的特色粵菜食府，自2018年米其林指南首次登陸羊城，即獲得了米其林一星食府殊榮。餐廳設(shè)有94個席位及8間豪華貴賓包廂，以中式朱紅和曜黑為主色調(diào)，每個裝飾細節(jié)都體現(xiàn)濃濃的中國風(fēng)。

在中餐行政總廚李永生看來，“一道好的菜品，應(yīng)該是不設(shè)限的，我這里說的不設(shè)限，不是隨意的材料或烹飪技法的疊加，它一定是有邏輯可循的，最原始的根基一定要在。”譬如作為招牌菜之一的陳釀黑醋叉燒，傳統(tǒng)粵菜里的叉燒，主要為醬香或蜜汁口味，他巧妙利用食材的天然果糖替代醬汁的甜味，擇取當季果蔬制成復(fù)合型果醋用于黑毛豬的腌制，這樣腌制出來的肉質(zhì)更為軟嫩，烤制后的叉燒再淋上25年的意大利巴薩米克黑醋，一款西餐沙拉中常見的醬汁，在李師傅的手上變成了粵菜燒味的點睛之筆，黑醋濃郁的口感和果酸味很好的中和了叉燒的油膩，讓整道菜品在口感層次上也得到了極大的提升。李師傅在不斷創(chuàng)新的過程中，發(fā)揮每一種食材最大的可能性，在傳統(tǒng)粵菜基礎(chǔ)上碰撞出新的風(fēng)味，以現(xiàn)代手法呈現(xiàn)保留傳統(tǒng)味道的精品粵饌，這便是他對“不設(shè)限”最好的詮釋。

現(xiàn)代法餐佰鮮匯榮膺廣州米其林指南入選餐廳的美譽，餐廳位于酒店100層，飽覽廣州塔城市天際線以及珠江兩岸的迷人景色。設(shè)計以星空為靈感，幻化成為一片浩瀚星海，讓賓客與繁星為伴，享受時尚而獨特的現(xiàn)代法餐體驗。

佰鮮匯主廚蔡金宏不斷尋求自我突破，將傳統(tǒng)法餐中細致的烹飪技法與極簡藝術(shù)結(jié)合。主廚堅信現(xiàn)代簡約的擺盤，優(yōu)質(zhì)新鮮的食材，醇和的味道是讓佰鮮匯的魅力經(jīng)久不變的要素，“只有認真嚴謹?shù)赝瓿擅恳粋€步驟，才能呈現(xiàn)一道完美的菜品?！?/span>以注入巧思的餐盤為創(chuàng)意“畫板”，取食材本色為得心應(yīng)手的“顏料”，演繹令人耳目一新的精致現(xiàn)代法餐。